La Bizet est une race rustique (1) du Massif Central, une région de moyennes montagnes aux prairies faiblement productives. Avec la pression d’un commerce de la laine et de la viande qui s’internationalise au XIXe siècle, elle subit un ensemble de croisements afin d’améliorer sa conformation et celle des agneaux. On la croise avec des Caussenardes du Sud-ouest du Massif Central, puis avec des races anglaises comme la Southdown (2) et la Dishley (3), dont les aptitudes pour la viande sont alors très recherchées. Les croisements, effectués de manière plus ou moins contrôlée, se révèlent peu concluants. En effet, les races anglaises supportent mal le climat difficile des massifs et ne s’adaptent pas au milieu. 

C’est pourquoi en 1905, suite à la dérive du standard et ses aptitudes, l’inspecteur général de l’agriculture Charles Tallavignes initie un mouvement de retour vers la race d’origine. Un groupe d’éleveurs établit un standard officiel de la race, et en 1945, le Livre Généalogique de la race (4) est créé. Malgré les efforts réalisés, les animaux de race « pure » ont tendance à diminuer fortement. La nouvelle Unité Nationale de sélection et de promotion de Race, (UPRA, qui remplace le Livre Généalogique) lance alors en 1984 une campagne de prospection pour retrouver des animaux de race pure. Cette initiative permet aujourd’hui de recenser 9800 têtes, devenus des spécimens rares valorisés par des mesures gouvernementales agri-environnementales et de meilleures rémunérations pour les éleveurs.

Sa toison grise à brune possède des mèches assez courtes réparties en carapace. Sa laine peut néanmoins être cardée ou peignée, et possède une bonne feutrabilité.

Pour en savoir plus : 
Le site de l'Organisme de Sélection génétique correspondant 
Le site de Races de France, la fédération des organismes de sélection